网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段时期又上了热搜佛山渠道监测，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭群众点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，群众点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东谈主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报示意，抖音首秀GMV到手突破1亿元。

太二与群众点评的“息争”在10月28日赶快罢了。是日，两边在微博发布荟萃声明称，近日有媒体报谈在群众点评搜索“太二”呈现旋即荒谬。两边立即启动积极灵验的疏导和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在司法各异导致。当前，在群众点评上还是能平日搜索到“太二酸菜鱼”关连内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎还是有阵子不火了，拔旗易帜的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的笔诛墨伐。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次诠释了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的商场竞争形状如何？太二又该如那里罚对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞产物，稀里迷糊忘开门，因此起名“太二”。

这么的打发颇有些大直若屈的意味。看似自贬，实则自诩。这也十分适合老管“似二非二”的东谈主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非有时，管宏毅的餐饮谋划理念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮想象模子具备三大成分：一要可口；二是产物不行多，多了就作念不好；三是圭臬化经由要高。

许多东谈主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但本体上两者在谋划模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上时时堆砌着大都涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面独一酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在念念考若何作念一个SKU更少、圭臬化经由更高的模式。想来想去，终末以为最少的SKU那便是只一个产物，终末决定，那咱们就作念一谈产物。”

与此同期，太二其他的菜品取舍也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多取舍，年青东谈主当然也就莫得了取舍恐慌症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也凯旋晋升了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货效率，将资本进一步压降在低位。

其次，老管相称会玩梗。“不拼桌、不加座”“卓绝四东谈主就餐不接待”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼可口”……在太二吃饭有着太多司法，却也靠着落寞反骨成绩了一众粉丝。

新零卖贸易谈判摄

仙葩的就餐梗学反而教学了年青东谈主浓烈的猎奇激情，可口的饭店千人一面，风趣风趣的灵魂万里挑一，在这极少上，老管可谓“激情学巨匠”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“可口、排场和好玩，如实亦然现代年青东谈主在餐饮破钞时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“卓绝四东谈主就餐不接待”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是晋升坪效的技能。凭据普查数据，当前的平均家庭规模为2.9东谈主，城市中一东谈主户占比18%、二东谈主户占比30%。换句话说，至多四东谈主成一桌便能粉饰中枢家庭的用餐需求。4东谈主以上“过大”的就餐单元多以约聚为目标，用餐时期会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种包袱。

终末，在餐厅不断模式上，管毅宏实际门店结伴东谈主轨制，让集团总部和门店酿成利益系结，让店长、伙计和总部一条心，使命效果和品牌事业都得到了保险。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那显着是低估了餐饮江湖的冷酷。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入支握。

太二为什么不祥成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类确凿是老小咸宜，南北口味的东谈主士也都钟爱；而更为遑急的是，太二茂密发展的那几年恰是预制菜站优势口的时期。

2019年，预制菜的商场规模仅为2445亿元，在餐饮商场的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的商场规模迅猛增长至4196亿元，在餐饮商场的占比已接近10%。

酸菜鱼可口，制作却相称简便，使其成为最适合作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，大都涌入的同行们开动稀释太二的商场份额。近两年来，尤其是在疫情事后，太二的门店前还是难以见到大排长龙的骄矜。

财报上的数字也知道出了太二的瓶颈。2022年太二合座收入同比着落5.69%，与此同期，太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面谋划利润都出现了不同经由的下滑。其中，翻台率这一餐饮界遑急评判标的还是诱骗四年下降，神秘顾客资讯太二破钞客流的昭着落潮是不争的事实。

太二在越过，别东谈主也在奔驰。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二底本坚握的“就餐梗”被逐渐突破，不遴荐4东谈主以上就餐司法随之作古，6东谈主桌开动出当前门店中。

而为了趋承后疫情时期的平价破钞趋势，太二开动自降身价。当前，深圳的部分门店还是开动提供单东谈主份酸菜鱼套餐，太二的廉价计谋正在渐渐蔓延中。

图源太二定约小法式

2022年，太二顾宾客均破钞从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比着落3.85%至75元。与此同期，太二不得不濒临门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要费钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一谈坎。

此次比赛吸引了35个国家和地区的近400名运动员参加。根据规则，在海选赛阶段获得各级别八强的运动员，将进入在16至17日举行的总决赛阶段，争夺直通巴黎的机会。在13日的比赛中，中国队收获11个总决赛名额，梁育帅、王要锡还各自斩获一金。

三、死磕到底

在北京商报的访谒中，除了太二以外，鱼你在一王人、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

凭据太二关连评释炫夸，餐厅中的大部分菜品都是通过集采的格式进行联合的供应不断，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最简便的烹调步伐便可奉上餐桌。

凭据国海证券征引中国连锁谋划协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例还是相称高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来落寞反骨的太二慑服，只消作念有品性的预制菜，品执照样能得回破钞者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也凯旋表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

当预制菜发展得繁荣兴旺之时，淘汰战也悄关连词至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不濒临迫害的倚势凌人。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐收受《不雅察者网》采访时示意：“有许多巨匠在计划，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和圭臬化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。关连词，就现阶段来看，太二仍然无法处罚破钞者训练的问题。

在大多数中国东谈主的固有主意里，公共依然民风于“我方入手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的时期要远高于泰西日等地区的家庭。而大多数中国东谈主欣忭去餐厅破钞，也恰是看中了餐厅厨师的“本事”。限度，预制菜的横空出世以致让破钞者丧失了部分取舍权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家险些清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜不祥保证出品的一致性；另一方面，凭据《2021年中国连锁餐饮行业评释》，引入预制菜不错使东谈主力资本裁汰45%，荒谬于省俭了9%以上的资本。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了晋升效益，商家消释了个性、断念了厨师，沦为机械化坐褥商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房翻新的大趋势还是不可逆。

但是在大势不可逆的前提下，绝大多数破钞者仍然想“吃个剖析”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“行动年青东谈主，我自己对于预制菜莫得那么抗击，但仅限于我方买预制菜总结在家作念饭。假如我在餐厅费钱吃饭，限度吃到的是半制品，我是不肯意收受的。另外，我认为破钞者应该有知情权，在就餐前需要被明确奉告哪些菜品是预制菜，再取舍是否为其买单。是破钞者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿破钞者。”

相同钟爱好意思食的法国东谈主在这极少上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台法例，强制条件餐厅表明“预制菜”。

商家有权益取舍作念不作念预制菜；破钞者当然也有权益取舍吃不吃预制菜，这么才算得上公谈。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不示意，今后的形状就此开放了。太二想要将预制菜一条谈走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质料发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的轨则，让破钞者和商家两边信息透明；三是要恭候时期和商场，让破钞者缓缓消化咱们还是步入“预制菜时期”这个事实。

在预制菜时期，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在迫害的竞争中彼此搏杀。